Quels sont les types de viande ?

La viande définit comme l’aliment issu du muscle des animaux. Selon l’animal en question, la teneur de la viande et ses caractéristiques, on classe cet aliment dans 3 différentes catégories : la viande blanche, la viande rouge et la viande noire. On vous en dit plus sur ces différents types de viande dans la suite de cet article.

La viande blanche se différencie des autres types de viande par sa concentration en myoglobine. En effet, cette concentration est inférieure à celui de la viande rouge et de la viande noire. On note également une différence au niveau de la teneur en fer qu’on retrouve deux fois moins dans une viande blanche. Cette catégorie regroupe les viandes issues des animaux suivants :

• le cochon
• le veau de lait
• le lapin
• la volaille, etc.

Ainsi la viande blanche est pauvre en graisse et très riche en protéines. Cette catégorie de viande est donc indispensable dans un plat équilibré. Si vous choisissez la viande blanche pour votre prochain menu, il faudra également savoir comment la préparer pour en tirer toute la saveur. Pour cela, vous pouvez profiter des cours de cuisine sur mesure proposés par Bistrot et Traiteur.

En prenant en compte la concentration en myoglobine, la viande rouge se positionne donc au bon milieu de la viande blanche et de la viande noire. Cette concentration est en effet supérieure à celle de la viande blanche, mais inférieure à celle de la viande noire. Tout comme la viande de couleur blanche, on retrouve également une forte teneur en fer au niveau de la viande rouge. Cette catégorie regroupe donc l’ensemble des viandes issues des animaux suivants :

• le bœuf
• le cheval
• le mouton
• les bovins
• le canard
• le thon rouge
• l’Agneau, etc.

Encore appelée viande de gibier ou venaison, la viande noire est une viande avec une concentration en myoglobine élevée. Comme vous l’avez déjà compris, cette concentration est par conséquent bien supérieure à celles des viandes blanches et rouges. De même, la teneur en fer est également deux fois plus importante que dans la viande rouge ou noirâtre. Cette viande résulte généralement des produits de la chasse. Ainsi, on retrouve dans cette catégorie, les animaux suivants :

• le cerf
• la volaille sauvage
• le lièvre
• le sanglier.
• Le chevreuil, etc.

Qu’elle soit blanche, rouge ou noire, il est donc conseillé de choisir les bonnes méthodes pour une meilleure cuisson. N’hésitez donc pas à prendre les conseils de votre boucher avant la préparation de sorte que vos plats soit encore meilleurs.